Čvarci

čvarci
U Engleskoj, Kanadi, Americi čvarke nazivaju “vejstidž” (ono što im ostane kad cede mast, pa ne znaju šta s tim da rade). U Srbiji ih je nekad jela samo sirotinja, ali je od toga tokom vekova napravljena umetnost, pa svaki kraj ima svoju vrstu čvaraka. Postoje mađarski, sremski, bački, biber, šoder, duvan čvarci itd. Dobijaju se dužim kuvanjem, prženjem i ceđenjem, dok se ne raspadnu i dobiju zlatnu boju. Puna oranija se nalije vodom, a posle i mlekom, kuva se šest-sedam sati, dok meso ne otpadne sa kostiju i postane kašasto. Onda se sve kroz platno cedi stegama, čvarci se rastresu i usole, te postanu hrskavi. U šali čvarke često zovu – svinjski čips.

Ostavite komentar