Vladisav Milošević

spajalica

Svinjski file punjen pršutom i feta sirom u bearnez sosu

Za Vas kuva:

Vladisav Milošević

 

 

Sastojci:

    • 200 g svinjskog filea
    • 30 g pršute
    • 100 g feta sira
    • 1 gotov resti
    • 1 dl suncokretovog ulja
    • 2 g sudžuk mlevene paprike
    • 0.1 dl gotovog bujona
    • 1 žumanace
    • 40 g maslaca normalne slanoće
    • sok od limuna
    • estragon
    • tabasko
    • so i crni biber
    • kora od paradajza za dekoraciju

 

DODATAK

Lešnik sos:

    • 1dl neutralne pavlake
    • 20g lesnika mlevenog lešnika

Priprema:

Izlupati svinjski file i na meso staviti po sredini pršutu i fetu oko 70 g pa lagano sve urolati. Pržiti na roštilju ili u tiganju dok ne porumeni sa svih strana. Oko 30 g feta sira izgnječiti sa sudžuk paprikom i oblikovati valjkastu kuglu….
Pripremiti bearnez. U drugoj šerpi istopiti maslac. U novu šerpu izmeriti žumanca i bujon. Šerpu sa žumancima i bujonom zagrejati na umerenoj temperaturi sve vreme mešajući da se žumanca ne bi previše skuvala. Bujon za sos je spreman kad se žumanca zgusnu. Možete isprobati još i tako što ćete kapnuti kap maslaca na bujon za sos. Ako ostane na površini, žumanca su se dovoljno zgusnula.
Rastopljeni maslac izliti u tankom mlazu u smesu sa žumancima sve vreme mešajući žicom. Naseckati unutra estragon, iscediti sok od limuna i uliti par kapi tabaska. Po potrebi začiniti još solju i crnim biberom. Za vreme pečenja roštilja, sos čuvati pokriven folijom na toplom mestu.

Lešnik sos pripremiti tako što ćemo pomešati pavlaku i lešnik pa kuvati dok s ene zgusne. Jelo servirati po vašoj želji…

Ostavite komentar